廣西腸粉的制作工藝

   腸粉又叫布拉蒸腸粉，是一種米制品，亦稱(chēng)拉粉、卷粉、豬腸粉（因形似豬腸），因為早市銷(xiāo)量大，多數店家又供不應求，人們常常是排隊候吃，因此又被戲稱(chēng)為“搶粉”。出品時(shí)以“白如雪，薄如紙，油光閃亮，香滑可口”著(zhù)稱(chēng)。在廣東，腸粉是一種非常普遍的街坊美食，它價(jià)廉、美味，老少咸宜，婦孺皆知，從五星級的高級酒店，到不起眼的食肆茶市，幾乎都有供應。廣西腸粉機器設備

  關(guān)于腸粉的起源，目前似乎還沒(méi)有統一的說(shuō)法，有人說(shuō)“很早時(shí)期是抗日戰爭時(shí)期由泮塘荷仙館創(chuàng )制?！庇钟腥苏f(shuō)“腸粉起源于廣州，早在清代末期，廣州街頭上就已經(jīng)聽(tīng)到賣(mài)腸粉的叫賣(mài)聲”。也有傳說(shuō)是乾隆皇帝游江南那會(huì )兒，受了吃客大臣紀曉嵐的蠱惑，專(zhuān)門(mén)拐去粵西吃腸粉。當吃到這種“夠爽、夠嫩、夠滑”的東西時(shí)，乾隆贊不絕口，并乘興說(shuō)：這米粉有點(diǎn)像豬腸子。腸粉在廣東是普遍的早餐粉粉嫩嫩、晶瑩剔透的感覺(jué)實(shí)在美不可言！看起來(lái)粉皮白如雪花、薄如蟬翼、晶瑩剔透，吃起來(lái)鮮香滿(mǎn)口、細膩爽滑、還有一點(diǎn)點(diǎn)韌勁讓人一吃難忘，越吃越愛(ài)吃！南寧腸粉機

一般家庭或者小店的腸粉制作有以下兩種類(lèi)型：

一、抽屜式腸粉：

米漿制作：水磨米腸粉（又稱(chēng)都城腸粉，于粵西肇慶，云浮盛名）原料：老包米或糙米500G（盛產(chǎn)郁南，廣西一帶），小麥生粉50G，清水600G左右（要看老包米的質(zhì)量），沸水100G，精鹽10克使用工具：抽屜式腸粉機。廣州腸粉機器設備

制作方法：

1、將老包米500G和清水600G混合泡三個(gè)小時(shí)以上（目的是使老包米吸收適量水分，磨出來(lái)的米漿更細膩，磨漿機的使用壽命延長(cháng)）。

2、將等量的老包米和清水磨，注意出漿的速度要均勻，要不磨漿機器受熱會(huì )導致熟漿過(guò)多而影響到腸粉的質(zhì)量。

3、將小麥生粉50G勾兌適量清水，和2步驟的的米漿勾兌均勻。

4、沖生熟漿：比例為：生漿比熟漿=10:1左右，加入精鹽。

5、抽屜里先上點(diǎn)花生油或者燒鴨油，然后將適量的生熟漿滔到抽屜里面均勻攤開(kāi)（可適當添加碎肉或雞蛋等），其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約1分鐘左右，用腸粉專(zhuān)用鏟子把腸粉從前到后，或者從后到前起屜。特點(diǎn)：軟潤爽滑，入口彈口，色白甘香，回味無(wú)窮。（都城腸粉主要的品嘗腸粉味道，餡料比較少，腸粉比較細條）

二、布拉腸粉：

使用工具：布拉腸粉機

將制作好的米漿置于特制的多層蒸籠中或布上逐張蒸成薄皮，然后分別鋪上其它配料（傳統上多為已經(jīng)預先切碎的牛肉或豬肉、魚(yú)片、蝦仁、油條等），蒸熟后卷成長(cháng)條，切斷上碟。因其形狀為長(cháng)條形，與豬腸相似，故取名腸粉。有加入餡料的叫牛肉腸、豬肉腸、豬肝腸、魚(yú)片腸、蝦腸或炸兩等等；而不加餡的則稱(chēng)齋腸；米漿中加入糖或者芝麻的叫甜腸。

需要注意的地方：

米漿不能加太多水，否則蒸出來(lái)的粄會(huì )很“面”，另外蒸的時(shí)候米漿一定不能鋪得太厚，薄薄的，才好吃。至于醬料方面，豬肉最好不要用醬油閹，因為蒸出來(lái)時(shí)會(huì )發(fā)酸，可以改用耗油、鹽等。淋的醬里可以放些香菇丁，醬料兌上淀粉水，更滑爽。廣州市河粉米粉機器設備

還可以依各人口味加入青菜、油條、蘿卜干丁、花生醬、雞蛋等。

大批量的腸粉生產(chǎn)：

大批量的腸粉生產(chǎn)就要使用腸粉機，八桂駿科腸粉機是經(jīng)過(guò)多年的潛心研究，依據實(shí)驗數據設計出來(lái)的，以大米為原料，腸粉的厚度可隨意調節，生產(chǎn)速度快，省時(shí)省力，腸粉質(zhì)量有保證，機身不銹鋼制作，美觀(guān)大方，歡迎聯(lián)系我們咨詢(xún)選購。

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